Nueva beca de artes culinarias honra a Chef Juan José Cuevas

Texto: Rosa Maria Gonzalez Lamas y fuentes externas. Foto: Suministrada (C)

Por su destacada trayectoria, su habilidad gastronómica excepcional, su compromiso con los productores locales y su firme creencia en la educación, la Universidad Ana G. Méndez y su Escuela de Hospitalidad y Artes Culinarias han decidido bautizar su beca en artes culinarias con el nombre de Juan José Cuevas, uno de los cocineros puertorriqueños más experimentados y talentosos que, además, se ha destacado por el apoyo que ha dado a nuevas generaciones de cocineros borinqueños como su mentor en la cocina.

Cuevas, chef ejecutivo del Condado Vanderbilt Hotel y de su Marabar y el restaurante de alta cocina 1919, es natural de Puerto Rico, donde dio sus primeros pasos en los fogones, antes de iniciar una carrera que le ha llevado a formarse y trabajar con algunos de los mejores cocineros del mundo con tal habilidad que su trabajo fue reconocido en 2009 por la Academia Internacional de Gastronomía con el premio de Chef de l’Avenir, o promesa del futuro, un logro que DiVINIdades de Viajes & Vinos entonces compartió en primicia con sus lectores.

Chef Cuevas inició su andadura profesional como cocinero bajo la tutela del reconocido Pedro Subijana en el restaurante español Akelarre, hoy día un tres estrellas Michelin. Luego continuó su trayectoria de la mano del chef Augusto Schreiner en Augusto’s Cuisine en su natal Puerto Rico, donde también integró su equipo culinario nacional.

De Puerto Rico emprendió un proceso de internacionalización profesional en el que recorrió  prestigiosas cocinas del mundo como las de Santi Santamaría en el extinto Racó de Can Fabes en Cataluña, la de The Dining Room del Ritz-Carlton de San Francisco, la de Christian Delouvrier en Lespinasse o la de Alain Ducasse, en el Essex House de Nueva York, además de otras en Europa en las que también ha lucido su ejecutoria como cocinero invitado de eventos especiales, o en un continuo proceso de aprendizaje con colegas de la profesión.

Fue precisamente Nueva York uno de los pilares de su carrera, principalmente en Blue Hill Restaurant, un referente del farm-to-table donde fue chef ejecutivo, obtuvo tres estrellas del New York Times y una de la Guide Michelin, y luego en 81 Restaurant, donde fungió como chef de cuisine y recibió otra estrella de Michelin.

Estos periplos antecedieron su regreso a Puerto Rico hace más de una década para asumir la jefatura culinaria del Condado Vanderbilt, donde insufló a sus cocinas de la inspiración farm-to-table que le guió en Blue Hill, fomentando el uso de ingredientes locales sustentables y de temporada.

Como parte de los esfuerzos de recaudación de fondos, la Universidad Ana G. Méndez llevará a cabo el evento gastronómico Culinary Harvest - A Farm to Table Soirée with Chef Juan José Cuevas en el Condado Vanderbilt Hotel el próximo viernes 9 de agosto.

Como una demostración de su compromiso con la formación de profesionales de excelencia en las artes culinarias, Chef Cuevas seleccionó para que lo acompañen en el diseño y la confección del menú para la actividad a dos cocineros fundamentales en su carrera a quienes considera sus mentores: Luz Ferreira y Augusto Schreiner. Además, incluyó a otros ocho cocineros destacados, algunos formados bajo su tutela en las cocinas del Condado Vanderbilt: Natalia Rivera, (La Concha Resort), Nasha Fondeur (Condado Collection), Christopher Vega (La Pícara), José Cruz (La Central), Carol Reyes (Bóveda), Cathy Bravo (Medalla Arena), Luis Castillo (El Jangiri) y Patrick Escobar (Instructor de la Universidad Ana G. Méndez).

Los boletos para el evento pueden adquirirse contactando UAGM o visitando su website: https://www.uagm.edu/es/sobre-UAGM/calendario/culinary-harvest

28 de julio de 2024. Todos los derechos reservados ©

Más noticias de Gastronomia

Más noticias de Vinos y Bebidas

Más noticias de Destinos

Recibir noticias de Viajes & Vinos