Responsable por años de la creatividad pastelera en elBulli, el templo gastronómico considerado repetidamente mejor restaurante del mundo, Albert emprendió una nueva etapa como empresario gastronómico con la barcelonesa Avenida Paral·lel como eje de sus conceptos. Ahí surgió el proyecto elBarri, con locales como Tickets, Enigma, Pakta, Hoja Santa o Bodega 1900, y tras ellos Heart en Ibiza, que ahora extienden los tentáculos de Adrià hasta Londres, con Cakes and Bubbles, y en 2019 a Nueva York, donde con su hermano Ferran y el chef José Andrés será uno de los pilares de Mercado Little Spanish, un centro de divulgación gastronómica basado en los sabores de España.

El menú del nuevo Cakes and Bubbles contará con postres como tartas de queso, flanes, gofres, milhojas, donas, tartas de piña con miel, buñuelos, bizcochos de fruta o chocolates artesanales planteados algunos en versión original y otras con interpretaciones firmadas con el sello creativo del pastelero, quien también desarrolló con la casa Torrons Vicéns una línea de turrones de sabores creativos, como el vermut o el gin tonic. Albert Adrià contempla viajar regularmente a Londres para supervisar el local, cuyo día a día estará a cargo de pasteleros del equipo que trabaja con Adrià en España.

Se espera que la carta líquida del local cuente con vinos espumosos de toda Europa, como champán, cava, o espumantes italianos, desde grandes marcas a productos artesanales, incluyendo las burbujas Made in England, que tanto se han expandido y ganado en calidad en la última década.