A la entrada del establecimiento, una vitrina da la bienvenida al mundo de hojaldre y también al restaurante que usa los colores de los ingredientes como inspiración para su decoración. Tonos dorados como la mantequilla, partes de las paredes blancas como la harina, y un cielo de tonos verdes para ilustrar al agua. Y en esa vitrina un despliegue de deliciosas tentaciones: bollos, cruasanes, palmeras, tan sencillos como los de siempre o tan excitantes como muchos de los que concibe el local.

En frente, un espacio de barra, incluso con vista a la calle Virgen de los Peligros, donde ubica el restaurante, que evoca los clásicos de toda la vida infundiéndole unos ribetes minimalistas para dar vigencia a la tradición.

Para acompañar una sopa de tomate, un ligero palistroque de hojaldre con una delgadísima cobertura que se quiebra y deshace en el mordisco y se sumerge blandísimo en el paladar hasta desaparecer en él. Si no quiere comer en exceso, hay ensaladas y sopas, así como tartaletas frías o calientes que casi bastan como plato. Especialmente si se trata de la de rabo de toro, un estuche de hojaldre que encierra un guiso trabajado de toda la vida, condimentado con puntos dulces de cebollitas y trozos de zanahoria.

Si prefiere comer hojaldre en contexto más sustancioso, el plato estrella es el Wellington, con carne de vaca, champiñón, cebolla y lechuga con foie mi-cuit, eggchup, trufa negra, demi-glace de carne y patata hojadrada. Una espectacular e ineludible guarnición que se puede pedir también como tapa, y que de una forma a otra es un verdadero viaje al paraíso, jugando con el contraste entre delgadísimas capas crujientes de la papa en una especie de milhoja patatera perfectamente salada y para grabar en el recuerdo. Y, por supuesto, como colofón, o incluso como merienda o acompañamiento para el café, los postres, que van de tartaletas rellenas de chocolate o pistacho, hasta helado con arrope.