En adición a los suelos de pizarra, la godello se entiende bien con los graníticos, como los que predominan en las Rías Baixas y el Dão, así como en partes del Douro que, al igual que su vecina Tr­ás-os-Montes, tiene suelos de pizarra y granito. La godello tiende a ganar grado alcohólico cuando se expone al calor y se planta en terrenos en ladera, donde el grado sube más rápidamente.

Estilos de godello

La godello es una variedad versátil a la hora de elaborar, ofreciendo un verdadero carrusel de estilos de vino para disfrutar. Según los matices que se desee potenciar será el manejo enológico que se brinde al vino. Desde las maceraciones, los tiempos de desfangados, las temperaturas de fermentación o los recipientes para ésta, todo influye en aromas, niveles de acidez o equilibrio de los vinos de la variedad.

Con la godello pueden elaborarse vinos jóvenes, vinos que han reposado con sus lías, que han fermentado en barrica o que han fermentado y envejecido en ellas. Hay incluso vinos de godello elaborados en tinajas de barro, así como en hormigón. Con esas posibles ecuaciones salen vinos frescos, vinos untuosos y con volumen, vinos con notas muy sutiles o más marcadas del contacto con la madera, vinos para tomar ahora, vinos para guardar, vinos espumosos y hasta vinos dulces tostados.

En lugares como Bierzo o Valdeorras, las elaboraciones de godello se dan en solitario, porque en ellos la variedad alcanza dos de sus mejores lugares de expresión. Monterrei y Ribeira Sacra siguen los pasos a estas dos regiones en la elaboración de monovarietales, aunque allí a veces ensambla la godello con otras blancas autóctonas de la región, al igual que se hace en Ribeiro y Rías Baixas, dos denominaciones donde, no obstante, en los últimos años también han empezado a elaborarse monovarietales de la variedad.

Los vinos plurivarietales son también la línea de trabajo en Portugal. La godello fue, históricamente, la blanca más plantada en regiones como el Douro y Trás-os-Montes, pero con el tiempo su popularidad decayó, así como sus cultivos. Precisamente el Douro y, en concreto, en Quinta dos Muros, en los últimos años se identificaron unas bayas de uva de lo que se cree pudiera ser una godello negra, una uva que la Universidad de Trás-os-Montes está estudiando para comprobar genéticamente si puede tratarse de una nueva variedad.

La popularidad que la godello ha tenido en los últimos años viene precedida del éxito de la albariño e impulsada por los matices distintos, incluida su menor acidez y más discreta aromaticidad, que la godello introdujo en un universo de consumidores ávidos de diversidad en el paladar. Una variedad autóctona, pero que a algunos le traía reminiscencias de la chardonnay y a otros de la chenin blanc, una familiaridad que impulsó a los enófilos a perder el miedo por probar la godello.

El interés por la godello no se ha circunscrito al noroeste ibérico, sino que también ya ha comenzado una efervescencia en otros países, como Italia, a donde se están enviando esquejes desde España para su cultivo. Igualmente, la godello, como gouveio, ha puesto un pie en Brasil, donde se emplea en la elaboración de vinos espumosos, y en California, donde la bodeguera española Marimar Torres tiene alguna plantada de forma experimental en su bodega de Sonoma County.

Además de su versatilidad a la hora de elaborar, la godello es una variedad que también tiene una gran aptitud gastronómica, derivada precisamente de ese repertorio de estilos en que es capaz de desdoblarse, y que permite armonizar desde ensaladas y pescados crudos a guisos, pastas, arroces, aves, carnes blancas e incluso carnes rojas.